Секрети кулінаріїСтатті

Як правильно тушкувати різні види продуктів

Тушкування вважається одним з найбільш корисних кулінарних методів. Тушкувати можна практично все — овочі, м’ясо, птицю, рибу, і навіть фрукти. І хоча цей спосіб готування здається простим, він має ряд нюансів — недостатньо просто покласти продукти в сковороду або казан, залити водою і включити плиту. У сьогоднішньому огляді розповідаємо, як правильно тушкувати різні види продуктів, щоб отримати максимум користі й гастрономічного задоволення.

М’ясо

Щоб м’ясо було ніжним і соковитим, дотримуйте кілька правил:

  • Для готування потрібно вибирати свіже (парне) або розморожене при кімнатній температурі м’ясо — шокове заморожування геть позбавляє філе соковитості.
  • Перед тушкуванням м’ясо потрібно обов’язково обсмажити. По-перше, скоринка — це смачно, по-друге, вона “запечатує” поверхню м’яса, утримуючи в ньому всі соки. Перед засмажкою обсушити шматочки м’яса на серветці або рушнику — якщо вони будуть мокрими, то будуть виділяти зайву вологу і в результаті просто зваряться.
  • З цієї ж причини цибулю в сковороду потрібно додавати тільки після того, як м’ясо обсмажиться — інакше м’ясо буде варитися в цибульному соку, і ніякої скоринки вам не бачити.
  • Тушкування м’яса відбувається на повільному вогні — не можна допускати, щоб вода кипіла. Дуже важливо і час готування — він залежить від розміру нарізки, від віку і типу тварини. Так, свинині, нарізаній невеликими шматочками, і телятині вистачить 45-50 хвилин. Що стосується яловичини, то швидше за все тушкується вирізка – 20-30 хвилин, антрекот і лопатка — від 45 хвилин до години, а найбільше часу (1,5 години) піде на приготування грудинки й стегна.

Овочі

Тушковані овочі можуть бути як смачним гарніром до м’яса, птиці або риби, так і прекрасною самостійною стравою. Перед цим їх потрібно ретельно вимити під проточною водою, очистити (якщо потрібно), знову промити в холодній воді й нарізати — скибочками, кубиками, брусочками або кружальцями. При цьому чистити овочі потрібно перед самим приготуванням — інакше вони можуть потемніти, підсохнути, а також втратять значну частину смаку, аромату і корисних речовин.

Перед тушкуванням рекомендується обсмажити овочі в олії або злегка відварити у власному соку або невеликій кількості води. Для цього овочі укладають на дно посуду — шаром не більше 15-20 см, щільно накривають кришкою і відварюють при слабкому кипінні до напівготовності. Тільки після цього починається процес тушкування.

  • Головний секрет смачних і корисних овочів — в підтримці постійної температури: вода, в якій тушкується блюдо, повинна лише трохи кипіти.
  • Як правило, овочі дають багато соку при готуванні, тому для тушкування їм не потрібні вода або бульйон. Якщо вже додавати рідину, то зовсім трохи, щоб овочі не розвалилися і не вийшли водянистими на смак.
  • Якщо ви тушкуєте разом різні види овочів, не закладайте їх всі відразу. Так, картоплі, моркві, баклажанам, білокачанній капусті й броколі для готовності потрібно 20-30 хвилин, тому їх слід додавати в сковороду в першу чергу. Цибуля, буряк, цвітна капуста, стручкова квасоля і великі кабачки тушкуються максимум 15 хвилин, а зелений горошок і солодкий перець — близько десяти. В самому кінці слід додавати томати й цукіні — вони готові вже через п’ять хвилин.
  • Значно скоротити час приготування тушкованих овочів і зробити страву більш ароматною допоможе комбіноване приготування: всі компоненти потрібно по черзі швидко обсмажити на сильному вогні до рум’яності, а потім викласти все в посуд для тушкування, залити соусом або водою і готувати протягом 15-20 хвилин.

Риба

Тушкувати можна практично будь-яку рибу, але якщо ви хочете отримати максимально корисне і дієтичне блюдо, краще вибирати нежирні сорти: щуку, салаку, тріску, сайру, тунця, морського миня, сазана, хека. Для приготування підійде як ціла риба, так і окремі шматки або філе — в будь-якому випадку її слід спочатку добре промити, очистити від луски й шкіри, випатрати й при бажанні розрізати на шматки. Ось кілька порад:

Одна з головних помилок при тушкуванні риби, особливо річкової, — недостатньо сильний вогонь: в цьому випадку блюдо буде мати характерний рибний запах, який не надто приємний. Щоб цього уникнути, перед цим щедро посипте рибу сіллю — вона вбере в себе специфічний аромат.

  • Щоб риба не розвалювалася при тушкуванні, перед приготуванням її потрібно пів години потримати в слабкому сольовому розчині — сіль скріпить волокна риби, і м’ясо не буде розпадатися при готуванні. Інший спосіб — перед тушкуванням обсмажити рибу до напівготовності, щоб вона покрилася скоринкою — так риба не тільки збереже цілісність, але і буде виглядати красиво й апетитно.
  • Після цього філе посипають спеціями й прянощами — вони допоможуть підсилити й підкреслити смак риби, — а потім поміщають в посуд для тушкування. Кращий спосіб — укласти філе шарами, чергуючи їх з відвареними овочами й зеленню — риба насититься овочевими соками й буде буквально танути в роті.
  • Тушкувати рибу відразу з гарніром можна тільки в тому випадку, якщо ви вийняли з неї всі кістки.
  • Щоб не перебити смак і аромат риби, не переборщіть з соусами — найкращим варіантом буде використовувати для тушкування рибний бульйон. Якщо ви готуєте сайру, тріску або камбалу, можна додати трохи майонезу.
  • Тушкувати рибу потрібно на повільному вогні. Час тушкування — від 40 хвилин до півтори години, в залежності від виду риби. Щоб перевірити готовність, спробуйте відокремити м’ясо від кісточок — якщо воно легко відстає, то риба готова. Постарайтеся не перетушкувати рибу, інакше вона розвалиться і перетвориться в кашу.

Курка

Курку можна тушкувати як цілою, так і окремими частинами. Перед приготуванням птицю необхідно вимити, обсушити й нарізати порційними шматками. Заморожену курку потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі — так в ній по максимуму збережуться смакові якості й користь.

  • Спершу птицю потрібно обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки — так вона вийде соковитою і смачною. Щоб додати страві корисності, після обсмажування рекомендуємо злити зі сковороди жир, що утворився, а вже потім залити курку рідиною і тушкувати до готовності.
  • Ще один секрет соковитої курки в тому, що її обов’язково потрібно тушкувати з соусом: варіантів маса (томатний, винний, грибний, бульйон і т. д.), але найпростішим і швидким залишаються вершки або сметана — з ними куряче м’ясо виходить дуже ніжним. Хорошим компаньйоном до курки стануть і овочі — куряче м’ясо, просочене овочевими соками, буде надзвичайно смачним. Також для смаку й аромату до курки можна додати коріння, приправи й спеції.
  • Тушкувати птицю потрібно під кришкою, на повільному вогні. Час тушкування птиці залежить від того, які її частини ви вибрали: грудка, крильця, а також дрібно нарізане філе готуються дуже швидко – 10-15 хвилин. Якщо птах домашній, часу потрібно більше – 15-20 хвилин, а курячим ніжкам потрібно від 25 до 35 хвилин.

Читайте також: Ідеальний десерт: 9 порад початківцю кондитерові

1 Зірка2 Зірки3 Зірки4 Зірки5 Зірок (Поки оцінок немає)
Loading...
Показати більше
Схожі статті

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Дивіться також
Close
Close