Креми і суфле

Крем – це та сама начинка або просочення, без якої не обходиться жоден торт або тістечко. Рецепти приготування крему залежать від його призначення. Класичний заварний крем – наприклад, для «Наполеона», вафельних трубочок або еклерів – має в основі вершкове масло, молоко, цукор, згущене молоко або сметану. Масляний універсальний – для капкейків, тістечок в кошиках і бісквітів – готується з вершкового масла, згущеного молока, цукру і яєць. Назви у крему апетитні і аристократичні: «Шарлотт», «Патісьер», «Муслін», швейцарська масляна меренга … Нею, до речі, ідеально прикрашати торти: вона добре тримає форму і виглядає по-королівськи. Сирно-вершковий крем, або крем-чіз, найсмачніше їсти ложкою. А приготувати крем в домашніх умовах легко. Шоколадний крем, або ганаш, перетворить на цукерку навіть не найвдаліший бісквіт. Еластичний, він складається тільки з двох інгредієнтів – шоколаду і жирних вершків. Головна хитрість – шоколад повинен бути високої якості.

Close